ब्रेड इडली

सामग्री:
6 ब्रेड स्लाइस, 2 उबले हुए आलू, 1 टी स्पून हरी मिर्च (बारीक कटी), 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टे.स्पून हरा धनिया (बारीक कटा), 1 टी स्पून (जीरा, उड़द की दाल, राई या सरसों), 1 कप दही, 2 टे.स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।
विधि:
उबले हुए आलू को छीलकर मैश कर लें। अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, नमक, धनिया पाउडर और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। दही को हल्का सा फेंट लें।
एक पैन में आधा टी स्पून तेल गरम करके उसमें जीरा, सरसों के दाने और उड़द की दाल डालकर चटकने दें। अब इस छौंक को फेंटी हुई दही में डाल दें।
ब्रेड को कटोरी या गिलास की सहायता से गोलाकार में काट लें। ब्रेड की एक तरफ आलू का मिश्रण लगा दें।
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें आलू लगी तरफ से ब्रेड को डाल दें। ब्रेड की दूसरे हिस्से पर 2 चम्मच दही का मिश्रण डालकर फैला दें। और फ्राइंग पैन को 2 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। लीजिए तैयार है गर्मागर्म ब्रेड इडली इसे तुरंत सर्व करें।
 

शाही मशरूम

सामग्री:
200 ग्राम मशरूम, 4 प्याज, 7-8 टमाटर, 1 टुकड़ा अदरक, 2 हरी मिर्च, 1/2 टी स्पून नमक, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून गरम मसाला, 1 टी स्पून चीनी, 1 कप मलाई, 1/2 कप काजू का पेस्ट, 3 टे.स्पून घी, 1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया।
विधि:
मशरूम को 2 टुकड़ों में काट लें। प्याज भी बारीक काट लें। टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को भी काट लें।
एक पैन में घी गर्म करें, जब तेल गरम हो जाए तो उसमें प्याज डालकर गुलाबी होने तक भून लें। अब इसमें टमाटर, अदरक और हरी मिर्च भी
डाल दें। 
जब टमाटर भी अच्छी तरह भुन जाए तो इसे आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें। इस मिश्रण को मिक्सी में बारीक पीस लें।  <क्चक्र>
अब पैन में डालकर इसमें नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, चीनी, क्रीम और काजू का पेस्ट भी डाल दें। 2-3 मिनट तक पका कर इसमें मशरूम भी डाल दें, हल्की आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। 
आंच से उतारकर बारीक कटे हरे धनिये से सजाकर गर्मागर्म शाही मशरूम नान या पराठो के साथ सर्व करें।

वेज कीमा मटर

सामग्री:
400 ग्राम सोया ग्रेन्युल्स (सोया का चूरा), 250 ग्राम हरी मटर, 1/2 कप खट्टी दही, 1 प्याज, 4 टे.स्पून तेल, 5 काली मिर्च, 4 लौंग, 1 मोटी इलायची, 1/4 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट, 1 टी स्पून लहसुन का पेस्ट, 1/2 टी स्पून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार।

विधि:
सोया ग्रेन्युल्स को गरम पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। 15 मिनट बाद पानी से निकालकर अच्छी तरह निचोड़कर रख लें।
अब कुकर में तेल गरम करें उसमें जीरा और साबुत गरम मसाला (मोटी इलायची, काली मिर्च, लौंग) डाल दें। जब साबुत गरम मसाला भुन जाये तो उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी प्याज डालकर हल्की ब्राउन होने तक भून लें। 
अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डाल दें, दही डालकर मसाला अच्छी तरह भून लें। जब मसाला तेल छोडऩे लगे तो इसमें सोया ग्रेन्युल्स और मटर डालकर 2 मिनट तक चलाये। 1 गिलास पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाये, पानी की मात्रा आप अपने हिसाब से घटा बढ़ा सकते हैं।
जब सब्जी बन जाये तो उसमें गरम मसाला मिला दें, गर्मागर्म वेज कीमा मटर हरे धनिये और प्याज के लच्छो से सजाकर तंदूरी रोटी या नान के साथ सर्व करें

आलू की कचौड़ी

सामग्री:
1 किग्रा. आलू, 1/2 किग्रा. अरारोट पाउडर। भरावन के लिए:
1 कसा हुआ नारियल, 200 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी), 100 ग्राम हरा धनिया, 2 टे.स्पून चीनी, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि:
आलू को उबालकर छील लें
नारियल, मूंगफली, चीनी को सूखा पीस लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक मिलाकर भरावन तैयार कर लें।
अब आलू के मिश्रण की छोटी सी लोई लेकर हथेली पर फैला लें, अब इसमें एक चम्मच भरावन का मिश्रण डालकर अच्छी तरह बंद कर दें जिससे मिश्रण बाहर न गिरे।
कड़ाही में तेल गरम करके सुनहरा होने तक फ्राई करें। गर्मागर्म आलू की कचौड़ी खट्टी-मीठी चटनी के साथ सर्व करें।

पनीर उत्तपम

सामग्री:
2 कप सूजी, 2 कप दही, 1/2 टी स्पून बारीक कटी हरी मिर्च, 2 प्याज बारीक कटे हुए, 100 ग्राम पनीर, बारीक कटा हरा धनिया, 2 टमाटर बारीक कटे, स्वादानुसार नमक, रिफाइंड तेल आवश्यकतानुसार।

विधि:
सूजी में दही, मिर्च व नमक डालकर गाढ़ा घोल बनाएं। बाकी सामान अलग रख लें। चिकने और गर्म तवे पर सूजी के घोल को फैलाएं।
चारों और रिफाइंड डालें। ऊपरी भाग पर कसा हुआ पनीर, प्याज, टमाटर, हरा धनिया व हरी मिर्च मिलाकर डालें और चम्मच से हलका दबाएं।
फिर सावधानी से पलट दें।
गर्मागर्म पनीर उत्तपम नारियल की चटनी या सॉस के साथ सर्व करें।

चना मसाला

सामग्री-
250 ग्राम सफेद चने, 2 प्याज (बडे़ आकार की), 2 टमाटर, चौ. टी स्पून चना मसाला, चौथाई टी स्पून गरम मसाला, आधा चम्मच धनिया पाउडर, 2 हरी मिर्च, 3 टेबल स्पून रिफांइड ऑयल, नमक स्वादानुसार।

सजाने के लिए:
एक छोटा टुकड़ा अदरक और थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)।

विधि-
चनों को छह-सात घंटे पहले पानी में भिगो दें। अब इन्हें कुकर में डालकर उबाल लें, ताकि वे नरम पड़ जाएं। प्याज व टमाटर को बारीक काट लें। हरी मिर्च को लंबाई में पतला-पतला काट लें। फिर एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज डालें। जब प्याज भुन जाए, तो टमाटर व हरी मिर्च डालें। इन्हें अच्छी तरह भूनने के बाद सारे मसाले डालें, चना मसाला भी डाल दें।
अब चने डालें और इस तरह मिलाएं कि वे भूनी गई सामग्री में अच्छी तरह मिल जाएं। आंच से उतार लें। बारीक कटे अदरक और हरे धनिए से सजाकर परोसें।

वेजीटेबल दलिया

सामग्री-
1 कटोरी दलिया, 1 कटोरी उबले मटर के दाने, 1 बारीक कटा प्याज, आधा टी स्पून जीरा, 3-4 करी पत्ता, चौथाई टी स्पून हल्दी, लाल मिर्च और नमक स्वादानुसार, 2 टे.स्पून घी या तेल, 1 कटोरी बारीक सेंव, थोड़ा सा हरा धनिया।

विधि-
एक टे.स्पून, घी गरम करके दलिया डालकर सुनहरा होने तक भून लें। निकालकर अलग रख लें। कुकर में बाकी बचा घी डालकर गरम कर लें। राई, जीरा, हींग, करी पत्ता डालकर तड़का लें। प्याज डालकर भूनें। मटर के दाने, सारे सूखे मसाले, दलिया डालकर दो मिनट भूनें, दो-ढाई कटोरी पानी डालकर ढक्कन बंद कर दें। पक जाने पर आंच से उतार लें। परोसते समय ऊपर से सेव हरा धनिया डालकर सर्व करें।